H.A.C.C.P është një sistem menaxhimi i cili na lejon të identifikojmë dhe vlerësojmë rreziqet potenciale në të gjitha fazat e prodhimit dhe përpunimit të produkteve ushqimore. Synon sigurinë e ushqimit në të gjitha hallkat e zinxhirit ushqimor. Parimet HACCP janë pjesë e Direktivave Europiane dhe e Legjislacionit Shqipëtar të Ushqimit, implementimi i të cilave është kërkese ligjore për të gjithë operatorët e industrisë ushqimore.
Avantazhet e zbatimit të sistemit HACCP
Ky sistem përfshin shtatë parime themelore që përdoren në zbatimin e HACCP
- Analiza e rrezikut
- Proçedurat e monitorimit
- Veprimet korrigjuese
- Identifikimi i pikave kritike të kontrollit
- Vendosja e limiteve kritike për secilën pikë kontrolli
- Proçedurat e verifikimit
- Dokumentimi me regjistrimet përkatëse